باقالی تازه با پوست، یکی از خوراکیهای محبوب فصل پاییز و زمستان است که یادآور گاریهای فروش باقالی در خیابان است. این میانوعده سالم، نه تنها بسیار لذیذ است، بلکه سرشار از پروتئین گیاهی، ویتامینها و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت قلب کمک میکند. در ادامه، طرز تهیه این خوراکی خوشمزه را به روش بازاری و خانگی یاد میگیرید.
مواد لازم برای تهیه باقالی تازه با پوست
- باقالی تازه با پوست: ۳ کیلوگرم
- آب: حدود ۳.۵ لیتر
- سرکه سفید یا قرمز: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل پخت باقالی تازه با پوست
مرحله اول: آمادهسازی و گرفتن تلخی
باقالیها را بشویید. قسمت انتهایی و چوبی پوست را جدا کنید. اگر باقالیها بزرگ هستند یا پوست ضخیمی دارند، با یک چاقوی تیز برش کوچکی روی پوست ایجاد کنید تا در حین پخت، طعم مواد به خوبی به داخل دانه نفوذ کند.
مرحله دوم: پخت باقالی
باقالیها را در قابلمهای بزرگ ریخته و روی آنها را با آب بپوشانید. اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. بسته به تازگی باقالی، ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز است. نکته حرفهای: برای غلیظتر شدن آب باقالی، میتوانید یک قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کرده و اواسط پخت به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن چاشنی
بعد از اینکه باقالیها کاملاً نرم شدند، نمک، فلفل و سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر با هم بجوشند تا مزهدار شوند.
مرحله آخر: سرو باقالی
باقالی پخته را در ظرف سرو بکشید و فراوان گلپر یا آویشن روی آن بپاشید. این خوراکی را بهتر است داغ و همراه با آبلیمو یا سرکه نوش جان کنید.
سایر روشهای پخت باقالی
۱. طرز تهیه باقالی بدون پوست
اگر ترجیح میدهید بدون پوست میل کنید، ابتدا پوست ضخیم سبز را کاملاً جدا کنید. دانهها را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. سپس چاشنیها (نمک، سرکه، گلپر) را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا طعمها به خورد باقالی برود.
۲. روش پخت باقالی خشک
باقالی خشک نیاز به ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیساندن دارد (آب را چند بار عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود). سپس با آب تازه روی حرارت قرار دهید تا بپزد و در انتها چاشنیها را اضافه کنید.
نکات طلایی برای نرم شدن باقالی
- زمان خیساندن: برای باقالی خشک، ۲۴ تا ۴۸ ساعت خیساندن بافت را بسیار نرمتر میکند.
- زمان نمک: نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید، چون باعث سفت شدن بافت باقالی میشود؛ آن را به انتهای پخت موکول کنید.
- استفاده از زودپز: اگر عجله دارید، زودپز باقالی را در ۲۰ دقیقه میپزد.
- جوششیرین: میتوانید نصف قاشق چایخوری جوششیرین به آب جوش اضافه کنید تا سرعت نرم شدن باقالی بالا برود.
