کوفته سماق سمنانی

من مدتی است که می خواهم این دستور را درست کنم تا در سایت پست کنم. قبل از اینکه چند وقت پیش در کتاب آشپزی خانم منتظمی به او اشاره کنم، نه من و نه مامانم درباره کوفته سماق چیزی نشنیده بودیم. من اتفاقا کوفته برنجی، کوفته ایرانی با برنج را خیلی دوست دارم و به نظرم غذای بسیار رضایت بخشی است. یکی از دلایلی که من به سمت این دستور غذا جذب شدم، علاوه بر فاکتور ترش، این بود که استفاده از سوماق که در غذاهای ایرانی عموما فقط با کباب سرو می شود.

من با دستور اصلی بازی کردم و این نسخه مورد علاقه من از آن است! این کوفته‌های برنج روزی که درست می‌شوند طعم بسیار خوبی دارند، اما روز بعد طعم بهتری دارند. امیدوارم شما هم مثل ما از این دستور پخت لذت ببرید!

مواد اولیه تهیه کوفته سماق

مواد لازم (26 عدد کوفته درست می کند)

1 کیلو گوشت چرخ کرده گاو
1/2 فنجان برنج
1/2 فنجان نخود فرنگی خرد شده
2 عدد پیاز متوسط
2 عدد تخم مرغ
3 حبه سیر
1/2 فنجان تره یا پیازچه خرد شده
1 فنجان جعفری، بسته بندی شده
1 فنجان شوید
1 فنجان نعنا
ترخون 1/4 پیمانه
مرزه خشک تابستانی 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری زردچوبه
سماق 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1 1/2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل

برنج را بشویید و نخود را خرد کنید. داخل قابلمه بریزید و نمک بزنید و با 2 فنجان آب حدود 30 دقیقه بپزید.

سبزی ها را ریز خرد کنید.

یکی از پیازها را رنده کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

من به شدت توصیه می کنم برای این قسمت از دستور غذا از میکسر استفاده کنید. این کار را بسیار ساده تر می کند و به کشسانی مخلوط کمک می کند. تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر ریز شده، نمک و فلفل را با همزن بزنید. گوشت را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

گیاهان تازه، مرزه، برنج و نخود فرنگی خرد شده را اضافه کنید. حدود 2 تا 3 دقیقه با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و چسبناک شوند.

پیاز دوم را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید.

2 قاشق غذاخوری سماق را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

6 فنجان آب اضافه کنید و با 1 قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد.

در این فاصله با 1 قاشق غذاخوری کوفته ها را بردارید و روی کاغذ روغنی قرار دهید.

وقتی آب گوشت به جوش آمد، باقیمانده قاشق غذاخوری سماق را اضافه کنید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید. سپس با استفاده از دو قاشق غذاخوری هر کوفته را به آرامی در قابلمه بریزید.

بعد از اینکه همه کوفته ها داخل شدند، آب گوشت را با قاشق روی آنهایی که در معرض آن هستند، بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط بپزید.

کوفته ها را چون خوشمزه است در آب آن سرو کنید و روی آن مقداری سماق بپاشید.