این دستور پخت توسط خانمی ساخته شده است که به یک آشپز فوق العاده شهرت دارد. بگذارید به شما بگویم کلام پولو آنقدر خوب بود که من نتوانستم جلوی خوردن آن را بگیرم. در واقع ثانیه ها و ساعت ها به عقب برگشتم!! با این اوصاف، آن را نیز غرق روغن کردند. همه ما این لحظات را داشته ایم که چیزی می خوریم که بسیار خوب و خوشمزه است، در حالی که می دانیم خوردن چیزی که دارای این مقدار روغن یا کره است نمی تواند به سادگی برای ما خوب باشد.
هر چند باید اعتراف کنم، صرف نظر از اینکه این نسخه کلام پولو با سس گوجه‌فرنگی چقدر خوب است، وقتی نسخه شیرازی را داشته باشید، بازگشت به آنچه قبل از آن بود، دشوار است. اشتباه نکنید، گوجه فرنگی و ادویه ها طعم زیادی به این برنج می دهند، با این حال، پیچیدگی طعم هایی که سبزی ها به نسخه شیرازی می آورند، اصلاً خوب نیست!
عناصر
1 کیلو گوشت چرخ کرده گاو
1 عدد پیاز
1 قاشق چایخوری زردچوبه
ادویه 1 قاشق غذاخوری
1 کلم، معادل 6 فنجان خرد شده
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
برنج 3 پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
روغن
نمک و فلفل
کلم را خرد کرده یا به نوارهای نازک 1 اینچی برش دهید.
کلم را خرد کرده یا به نوارهای نازک 1 اینچی برش دهید.
کلم را در روغن تفت دهید تا پخته شود. ادویه و زردچوبه را اضافه کنید سپس خوب مخلوط کنید. با نمک مزه دار کنید.
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در 1/4 فنجان آب داغ رقیق کنید سپس به کلم اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بپزید تا همه مایعات جذب شوند.
ابتدا پیاز را رنده کنید، رطوبت اضافی آن را بگیرید، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و کوفته های کوچک به اندازه فندق درست کنید.
ماهیتابه را گرم کنید سپس کوفته ها را اضافه کنید. بسته به میزان چربی موجود در گوشت، می توانید از افزودن روغن به ماهیتابه خودداری کنید، فقط هنگام اضافه کردن کوفته ها دقت کنید که خیلی داغ باشد. بپزید تا کوفته ها تا آخر پخته شوند. در این مرحله آب میوه ها آزاد می شود و پس از آماده شدن کوفته ها آب آن را ذخیره کنید تا بعداً به برنج اضافه کنید.
به یک قابلمه نچسب 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا و 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید سپس قابلمه را تکان دهید تا مخلوط شوند. در یک کاسه ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و دو کفگیر برنج نیم پز را با هم مخلوط کنید. برنج و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید سپس به ته قابلمه اضافه کنید.
یک سوم کلم را روی آن اضافه کنید، سپس یک سوم برنج نیم پز شده را با آن لایه بریزید. هر لایه کلم و برنج را به آرامی با هم مخلوط کنید.
لایه بندی را ادامه دهید تا کل برنج و کلم تمام شود. با پشت کاردک پنج سوراخ عمیق در برنج ایجاد کنید. با چیدن کوفته ها روی آن کار را تمام کنید.
روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.
