کباب بناب یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهرستان بناب منتسب می‌شود. برای مشاهده این آموزش آشپزی سنتی، در ادامه همراه با آشپزخانه آرسس بمانید.
مواد اولیه مورد نیاز
- گوشت راسته گوساله300 گرم
- گوشت راسته گوسفندی200 گرم
- پیاز3 عدد
- زعفران2 قاشق غذاخوری
- نمک2 قاشق مرباخوری
- فلفل1 قاشق چایخوری
- آموزش پخت کباب کوبیده بناب
کباب بناب یا کباب ساطوری یک غذای سنتی و اصیل آذربایجانی است. این کباب سنتی شهرت زیادی دارد و از گوشت تازه گوساله و گوسفندی درست می‌شود. نحوه به سیخ کشیدن و سرو کباب بناب شباهت زیادی به کباب کوبیده دارد. در ادامه گام به گام آموزش نحوه پخت کباب کوبیده بناب را مشاهده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده اصل بناب:
– گوشت راسته گوساله: ۳۰۰ گرم
– گوشت راسته گوسفندی: ۲۰۰ گرم
– پیاز: ۳ عدد
– زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک: ۲ قاشق مرباخوری
– فلفل: ۱ قاشق چایخوری
دستور پخت کباب کوبیده اصل بناب:
1. گوشت را می‌کوبیم:
– ترکیب گوشت نصف گوسفندی و نصف گوساله تازه را روی تخته کار قرار می‌دهیم و با چاقو ساطور می‌کوبیم.
2. کره پاستوریزه را روی گوشت رنده می‌کنیم:
– کره پاستوریزه را روی گوشت رنده می‌کنیم که در طعم دهی به گوشت تاثیر خوبی دارد.
3. فلفل پولی بی بر را اضافه می‌کنیم:
– روی سطح کره، فلفل پولی‌بر بر اضافه می‌کنیم که طعم و عطری عالی به کباب می‌دهد.
4. سماق قرمز را اضافه می‌کنیم:
– دو قاشق چایخوری سماق قرمز را روی سطح گوشت می‌ریزیم.
5. فلفل سیاه و نمک را اضافه می‌کنیم:
– دو قاشق مرباخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه که گوشت را پوک و خوشمزه می‌کند اضافه می‌کنیم.
6. پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را جدا می‌کنیم:
– پیازها را رنده می‌کنیم، آب پیاز را جدا می‌کنیم (اگر گوشت چربی زیادی داشت، آب پیاز را کامل جدا می‌کنیم تا چسبندگی گوشت حفظ شود، اما اگر گوشت چربی زیادی نداشته باشد می‌توانیم برای آب دار شدن کباب مقدار کمی از آب پیاز را به همراه پیازهایی که رنده کردیم اضافه کنیم).
7. پیازهای رنده شده را به گوشت اضافه می‌کنیم.
آموزش تهیه کباب ترکی خانگی:
1. زعفران را اضافه می‌کنیم:
– ابتدا زعفران را دم می‌کنیم و سپس دو قاشق غذاخوری از آن را به گوشت افزوده تا طعم اصیل کباب‌های ایرانی حفظ شود.
2. گوشت را مجدداً ساطوری می‌کنیم و زنده می‌کنیم:
– گوشت را کوبیده و به دقت و بازدهی خوبی زنده می‌کنیم تا تمامی مواد با هم ترکیبی مهم و یکپارچه ایجاد شوند.
3. گوشت کباب بناب را بر روی سیخ می‌کشیم:
– یک ظرف آب داغ آماده می‌کنیم و دست خود را به دلیل جلوگیری از چسبندگی به گوشت درون آب داغ می‌زنیم. سپس گوشت را بر روی سیخ به مقدار معین قرار داده و مطابق ویدیوی آموزشی به سیخ می‌کشیم.
4. کباب بناب را پخت می‌کنیم:
– کباب بناب را بر روی ذغال داغ پخت می‌دهیم.
5. گوجه‌ها را بر روی سیخ می‌کشیم و کباب می‌کنیم:
– گوجه‌های فرنگی را بر روی سیخ می‌کشیم و بر روی ذغال کباب می‌گذاریم.
6. کباب بناب را سرو می‌کنیم:
– کباب بناب را از سیخ جدا کرده و همراه با گوجه‌های کبابی در یک دیس می‌گذاریم و با ریحان تازه سرو می‌کنیم.
نکته آخر:
کباب بناب آذربایجانی یک غذای سنتی و اصیل است که از گوشت تازه گوساله و گوسفندی تهیه می‌شود. گوشت‌ها را با ساطور یا چاقو به شکل ساطوری کوبیده و با پیاز رنده شده و ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم، سپس آنها را بر روی سیخ می‌کشیم و بعد از آن کباب‌ها را همراه با گوجه‌ها بر روی ذغال پخت می‌دهیم و سرو می‌کنیم.
