لواشک
لواشک
لواشک یکی از تنقلات مورد علاقه ما ایرانیان است.ما ایرانی‌ها غذاهایی را دوست دارند که طعمی غنی دارند، چه طعم شیرینی که در اکثر شیرینی‌های ایرانی می‌بینید و چه طعم ترش مانند سبزیجات ترشی یا قره‌قروت. در اصل یک رول میوه ای با طعمی ترش و شور است. در اینجا همه چیزهایی است که باید در مورد این غذای خوشمزه بدانید:
لواشک چیست؟
لواشک از میوه های مختلف درست می شود. عصاره غلیظی از میوه ها درست می شود و سپس خشک می شود تا لواشک درست شود. در قدیم میوه‌های اضافی را له می‌کردند و زیر آفتاب خشک می‌کردند و برای اولین بار لواشک را این‌گونه درست می‌کردند. در طول زمان از ترکیبات مختلف میوه و مواد افزودنی برای تهیه لواشک استفاده شده است. حتی از روش های صنعتی نیز استفاده شده است، با این حال، اساس آن کم و بیش یکی است.
چرا به آن می گویند لواشک؟
عصاره حاصل از میوه ها را روی سینی می ریزند تا یک لایه نازک تشکیل شود. نام لواشک به شباهت آن به نان لواش اشاره دارد که نوعی نان ایرانی است که بسیار رقیق نیز هست.
چه زمانی لواشک درست می کنند؟ معمولاً در اواخر تابستان لواشک درست می‌کنند، این به چند دلیل برمی‌گردد. نخست اینکه ایرانیان از قدیم الایام در تابستان میوه‌ها را خشک می‌کردند یا پوست میوه درست می‌کردند تا بتوانند در زمستان به منابع میوه دسترسی داشته باشند. این یک سنت از آن زمان باقی مانده است. دلیل دیگر تنوع زیاد میوه ها در تابستان و در نتیجه رول میوه با طعم های مختلف است. همچنین آب و هوای تابستان گرم و خشک است که فرآیند خشک کردن لواشک را آسان و سریع می کند.
ترکیبات لواشک چیست؟ماده اصلی تهیه میوه است. با هر میوه گوشتی که دوست دارید می توانید لواشک درست کنید. حتی می توانید چندین نوع میوه را مخلوط کنید و طعمی کاملاً جدید دریافت کنید. ماده دیگر نمک است. نمک هم برای خوش طعم دادن به لواشک و هم برای طولانی شدن زمان نگهداری آن اضافه می شود.
در روش‌های صنعتی ساخت لواشک، از افزودنی‌هایی مانند اسید سیتریک یا رنگ‌های خوراکی استفاده می‌شود تا طعم و رنگی غنی به لواشک بدهد.کدام میوه ها برای تهیه مناسب هستند؟
میوه های رسیده مانند آلو یا آلبالو بهترین ها برای تهیه لواشک هستند. برای تهیه لواشک، میوه ها باید پخته و سپس له شوند، بنابراین میوه های رسیده به زمان کمتری نیاز دارند. ایرانی ها معمولا لواشک را با مقدار اضافی میوه قبل از خراب شدن درست می کنند.
لواشک یک میان وعده خوب برای همه است و معمولاً بین بچه ها محبوب است. لواشک بسته به میوه ای که از آن درست می شود می تواند اثرات متفاوتی بر سلامتی داشته باشد. به عنوان مثال، زرشک برای کنترل قند خون و فشار خون مفید است و چرم میوه ساخته شده از زرشک نیز همین اثرات را دارد. لواشک سرشار از فیبر است، بنابراین در سلامت دستگاه گوارش نقش بسزایی دارد.
همچنین لواشک های خانگی سالم تر از لواشک های صنعتی هستند. مقدار اضافی نمک و سایر مواد افزودنی در چرم میوه های صنعتی می تواند برای سلامتی مضر باشد.
چگونه لواشک درست کنیم؟
یکی از محبوب ترین انواع با آلوچه درست می شود. لواشکی که تنها با آلو درست می شود کاملا ترش است، به همین دلیل برای متعادل شدن طعم، چند عدد سیب به آن اضافه می کنند.
برای تهیه لواشک میوه ها باید خوب شسته شوند. قسمت های ساقه و برگ ها باید جدا شوند. همچنین بهتر است پوست میوه هایی مانند سیب که به راحتی پوست کنده می شوند را جدا کنید. با این حال، لازم نیست.
میوه برای لواشک گیلاس،
میوه را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت امکان دانه ها را جدا کنید.میوه ها را در قابلمه بریزید و کمی آب در آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا میوه ها خوب پخته شوند و به راحتی له شوند.
پخت لواشک در منزل
در این مرحله می توانید نمک اضافه کنید. سعی کنید نمک را کم کم اضافه کنید و مزه مخلوط را ادامه دهید تا از نمک اضافی جلوگیری کنید.مخلوط له شده را در صافی بریزید تا دانه های باقی مانده و پوست میوه ها جدا شود و مخلوطی صاف به دست آید.
حذف دانه میوه برای لواشک،
لواشک،
مخلوط میوه آماده خشک شدن است. برای تهیه سینی می توانید آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید، یک لایه پلاستیکی قرار دهید یا به سادگی یک پد سیلیکونی قرار دهید. مخلوط میوه را به طور یکنواخت روی سینی بریزید. شما می توانید تصمیم بگیرید که می خواهید لواشک شما چقدر ضخیم باشد. ضخامت ایده آل حدود سه تا چهار میلی متر است.
ریختن لواشک
روش سنتی خشک کردن چرم میوه این است که آن را در مکانی گرم و خشک بگذارید و منتظر بمانید تا خشک شود. ایرانی ها معمولا سینی ها را زیر نور خورشید یا جلوی جریان هوای فن قرار می دهند.
خشک کردن لواشک زیر آفتاب
یادداشت
به جای الک کردن مخلوط، می توانید دانه ها را نیز جدا کرده و کل مخلوط را با هم مخلوط کنید تا به بافتی مخملی تبدیل شود.
