برای تهیه خورش لوبیا سبز، ابتدا پیازها را به صورت ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید، و چند دقیقه تفت دهید. بعد از آن، آب جوش را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید گوشت به آرامی بپزد. در همین حال، لوبیا سبز را شسته و خرد کنید، سپس در کمی روغن تفت دهید. پس از پخت گوشت، لوبیا سبز، آبلیمو، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب جا بیفتد. در نهایت، این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید.
| مواد لازم برای 4 نفر | مقدار مواد |
| لوبیا سبز | ۴۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| ابلیمو یا آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه خورش لوبیا سبز
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و سیر
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. پس از شفاف شدن پیاز و سیر، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط اضافه کنید.
مرحله ۲: اضافه کردن گوشت
گوشت خورشتی را به صورت قورمه‌ای خرد کرده و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و مواد یکدست شوند.
مرحله ۳: افزودن آب و پختن گوشت
بعد از تغییر رنگ گوشت، ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از نیم‌پز شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
مرحله ۴: آماده‌سازی و تفت دادن لوبیا سبز
لوبیا سبز را شسته و آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس به طول ۱ تا ۲ سانتی‌متر برش دهید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند، اما نه بیش از حد که سفت و خشک شوند.
مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا سبز به خورش
پس از پخت کامل گوشت، لوبیا سبز، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید. اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد و سپس آن را با برنج سرو کنید.
### مرحله ۶: سرو کردن خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز معمولاً با کمترین میزان آب سرو می‌شود، بنابراین پیشنهاد می‌شود اجازه دهید خورش به خوبی روغن بیندازد. پس از اینکه خورش آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف خورش خوری بکشید. این خورش لذیذ را با برنج سرو کنید.
نکات پخت خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز با مرغ
اگر ترجیح می‌دهید این خورش را با مرغ تهیه کنید، کافی است گوشت قرمز را حذف کرده و به جای آن از مقدار دلخواه گوشت مرغ استفاده کنید. می‌توانید گوشت مرغ را به صورت تکه‌ای (مثل خورشت مرغ) یا به صورت خورشتی (مثل خورش قورمه سبزی) به خورش اضافه کنید.
خورش لوبیا سبز با لپه
برای تهیه این خورش با لپه، ۱۵۰ گرم لپه را از شب قبل بخیسانید. پس از سرخ کردن گوشت خورشتی، لپه‌ها را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس بقیه مراحل را طبق دستور بالا ادامه دهید.
خلاصه مراحل پخت خورش لوبیا سبز
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز ریز خرد شده را با روغن تفت دهید، سپس سیر رنده شده و ادویه‌ها را اضافه کنید.
2. اضافه کردن گوشت: گوشت خورشتی را خرد کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. پختن گوشت: ۶ لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
4. تفت دادن لوبیا سبز: لوبیا سبز خرد شده را تفت دهید تا کمی سرخ شود.
5. اضافه کردن لوبیا سبز: لوبیا سبز، آبلیمو، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.
6. سرو کردن: خورش را در ظرف خورش خوری بکشید و با برنج سرو کنید.
نکات اضافی
- – لوبیا سبز: حتماً لوبیاها را به اندازه مناسب خرد کنید تا در خورش بیش از حد سفت یا نرم نشوند.
- – ادویه‌ها: می‌توانید بر اساس سلیقه خود مقدار و نوع ادویه‌ها را تغییر دهید.
- – پخت گوشت: مطمئن شوید که گوشت به خوبی پخته و نرم شده باشد تا خورش طعم بهتری بگیرد.
