طرز تهیه حلوای ایرانی

حلوای ایرانی یک خمیر غلیظ شیرین است که از آرد، روغن یا کره برشته شده گندم، مخلوط با شکر، زعفران، هل و شربت گلاب تهیه می‌شود که طعم و بوی مطبوعی به آن می‌دهد.

حلوا در اصل یک دسر عربی است که به معنای واقعی کلمه شیرین است، اما به بسیاری از قومیت‌ها مانند هند، ایرانی، یونانی، یهودی و ترک راه پیدا کرده است. در هر منطقه ای متفاوت تهیه و سرو می شود. اما به طور کلی حلوا را می توان به دو گروه تقسیم کرد:

حلوای آرد
این نوع حلوا کمی ژلاتینی است که عمدتاً از سرخ کردن آرد دانه ای (مانند بلغور) در کره و سپس پختن آن با شربت شیرین درست می شود.

حلوا بر پایه کره آجیل:
این نوع حلوا ترد است و معمولاً عمدتاً از خمیر کنجد یا سایر کره مغزها و شکر تهیه می شود.

حلوای ایرانی چیست؟
حلوای ایرانی با نوع خاورمیانه ای یا هندی آن بسیار متفاوت است. معمولاً به شیرینی مرتبطی گفته می شود که از آرد گندم یا برنج و کره تهیه می شود و با زعفران و گلاب مزه دار می شود و محصول نهایی می تواند از رنگ زرد طلایی روشن تا قهوه ای تیره متغیر باشد.

حلوا توسط بستگان متوفی پخته و به بازدیدکنندگان و همسایگان تقدیم می شود تا یاد و خاطره درگذشتگان را گرامی بدارند. اگرچه این غذای لذیذ عمدتاً با شرایط ناگوار مانند تشییع جنازه همراه است، اما یکی از محبوب ترین دسرهای ماه رمضان (روزه داری) نیز می باشد.

هر منطقه از ایران معمولا دستور پخت مخصوص به خود را دارد

در ایران نیز دو نوع حلوا وجود دارد.

– سنتی/مرطوب – با درست کردن روکس با آرد و روغن تهیه می‌شود و سپس با شربت شیرین پخته می‌شود تا زمانی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید که برای کام بسیار مطبوع است. معمولا با خلال بادام یا پسته تزیین می شود. در اینجا لیستی از انواع رایج حلوای سنتی آورده شده است:

حلوای گندم
حلوای هویج
حلوای چغندر
حلوای تار
حلوای شیر
-مدرن/خشک – بدون شربت با مخلوط کردن آرد برشته شده، کره، پودر قند، آجیل آسیاب شده و ادویه جات درست می شود، دارای بافتی لطیف و مطبوع است که خرد می شود و فوراً در دهان ذوب می شود. این نوع بیشتر با چای ایرانی بعد از ظهر سرو می شود و به عنوان شیرینی پیشواز در مهمانی ها نیز استفاده می شود. رایج ترین حلواهای مدرن عبارتند از:

حلوای نخود
حلوای زنجبیل
حلوای پسته
حلوای گردو
حلوای گل رز
طرز تهیه حلوای ایرانی عالی
تنها چیزی که نیاز دارید طعم گندم، روغن و کره، شکر، آب، زعفران و گلاب است.

شربت:

اولین کاری که باید انجام دهید این است که شربت را درست کنید، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید. سپس از روی حرارت بردارید و گلاب و هل آسیاب شده و زعفران شکفته شده را اضافه کنید. به همین سادگی کنار بگذارید تا خنک شود.