آیا تا به حال اسم قنبر پلو را شنیده بودید؟ شوخی نمی‌کنیم، قنبر پلو نام یک غذای سنتی و اصیل شیرازی است که هم نام بامزه‌ای دارد و هم طعم خوشمزه‌ای؛ آنقدر خوشمزه که به اعتقاد برخی نام این غذا در اصل «غم بر پلو» بوده است! باما همراه باشید که در دستور پخت این بار، هم طرز تهیه قنبر پلو را یاد می‌دهیم و هم شما را اندکی با داستان‌های جالبی که درباره‌ی نام‌گذاری این غذا نقل می‌شود آشنا خواهیم کرد.
قنبر پلو یکی از غذاهای قدیمی و مجلسی شیراز است که البته در کل استان فارسی هم زیاد پخته می‌شود. مواد اولیه‌ی این غذا شامل گوشت چرخ کرده، گردو، کشمش، شیره‌ی انگور، رب انار و زعفران می‌شود که علاوه بر طعم خوب، ظاهری خوش آب و رنگ هم به آن می‌دهد.
احتمالا اسم قنبر پلو از نام سرآشپزی گرفته شده است که اولین بار دستور پخت آن را معرفی کرده بوده است. اما همان‌طور که گفتیم داستان‌های جالب دیگری هم درباره‌ی اسم این غذا وجود دارد. برای مثال گفته می‌شود در شیراز نام قنبر یادآور مردی سبزه‌رو و سیه‌چرده است و چون در این غذا کشمش و شیره‌ی انگور رنگ تیره‌ای به برنج می‌دهند به آن لقب قنبر داده شده است.
مواد لازم (برای ۵ نفر)
- برنج: ۶۰۰ گرم (۴ پیمانه ۲۰۰ میلی‌لیتری)
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز (رنده شده و آب گرفته): ۱ عدد
- پیاز (خلال شده): ۴ عدد بزرگ
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- گردو خرد شده: ۱ پیمانه
- شیره انگور: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۱٫۵ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به غلظت)
- آرد نخوردچی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه قنبر پلو
۱.
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده‌ی آب گرفته، ادویه‌ها و آرد نخودچی مخلوط کنید و ورز دهید.
۲.
گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک دربیاورید. کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید، از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
۳.
در همان تابه پیازهای خلالی را سرخ کنید. بعد از طلائی شدن پیاز، گردوی خرد شده را هم به آن بیفزایید.
۴.
بعد از گردو، کشمش پلویی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۵.
در این مرحله گوشت‌های قلقلی، رب انار، شیره‌ی انگور، زعفران و به میزان کافی نمک به تابه اضافه کنید.
دقت کنید که طعم مایه‌ی قنبر پلو باید ملس باشد، پس با توجه به ترشی یا ملسی رب انار، مقدار شیره‌ی انگور را تنظیم کنید.
اگر رب انار غلیظ بود، آن را قبل از اضافه کردن به مایه با کمی آب رقیق کنید.
۶.
بعد از حاضر شدن مایه‌ی قنبر پلو، برنج را بجوشانید و آبکش کنید. ته‌دیگی که دوست دارید را کف قابلمه بچینید و لایه لایه برنج و مایه‌ی قنبر پلو را روی آن بریزید.
۷.
در آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید.
۸.
قنبر پلو را همراه سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.
