ریواس یکی از آن دسته از سبزیجاتی است که عموماً مورد توجه قرار می گیرد. به طور کلی بیشتر مردم، وقتی به دستور العمل های ریواس فکر می کنند، اولین فکری که به ذهنشان خطور می کند مربا یا پای است. در بیشتر موارد ریواس با توت فرنگی برای پای واقعاً خوشمزه، مربا و/یا کمپوت جفت می شود. اما من فکر می‌کنم که خورشت ریواس امروزی می‌خواهد قدردانی جدیدی از این سبزی به شما بدهد و این فرصت را به شما بدهد که به‌جای دسر، از آن به عنوان غذای اصلی لذت ببرید.
ریواس در حال حاضر در فصل است و به راحتی در بازارهای کشاورزان محلی یا فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. اشتباه کردن ریواس با نسخه قرمز کرفس آسان است، اما طعم آنها بسیار متفاوت است. در واقع ریواس به دلیل ترش بودن طعمی کاملاً متفاوت با کرفس دارد. با توجه به عشق من به همه چیز ترش، این قطعا یک دستور پخت خورش برنده برای من است.
چیزی که من در مورد این خورش دوست دارم این است که واقعا یکی از ساده ترین خورش ها با استانداردهای غذایی ایرانی درست کردن آن است! لطفا توجه داشته باشید که ریواس را می توان به راحتی بیش از حد پخت و پس از پخت، حالت خمیری پیدا می کند و عملاً یک عمل ناپدید شدن را در خورش شما می کشد. دقت کنید که وقتی آن را به خورش اضافه کردید 15 دقیقه بیشتر پخته نشود.
مواد لازم تهیه خورشت ریواس
مواد لازم (4 تا 6 عدد)
خورش 1 کیلویی یعنی
2 عدد پیاز متوسط
1 قاشق چایخوری زردچوبه
3 فنجان جعفری
1 1/2 فنجان نعنا
2 پوند ریواس
نمک و فلفل
روغن
پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. زردچوبه را اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
آب را 2 لیوان آب اضافه کنید. 👈 با پوشش متوسط به مدت یک ساعت بپزید.
برگ های گیاه را از ساقه جدا کرده، بشویید و درشت خرد کنید. به اندازه ای روغن اضافه کنید که کف تابه را به صورت نازک بپوشاند سپس سبزی ها را اضافه کنید. گیاهان را به مدت 5 تا 10 دقیقه مرتباً به صورت رشته ای سرخ کنید.
سبزی را به خورش اضافه کنید. نیم ساعت بیشتر به پختن در بسته ادامه دهید تا گوشت نرم شود.
ریواس را بشویید و قسمت پایین و قسمت سبز روی آن را بردارید. رشته های شل را بردارید. به طول دلخواه خود را به صورت نوار برش دهید. من نوارم را به نوارهای مورب 1/2 اینچی برش دادم.
در صورت نیاز چاشنی خورش را تنظیم کنید. سپس ریواس را به خورش اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بیشتر بپزید.
