رولت خامه ای، یکی از محبوب ترین و نوستالژیک ترین شیرینی هاست که با ظاهر زیبا و طعم لطیفش، همیشه در مرکز توجه قرار دارد. شاید فکر کنید پخت یک رولت خامه ای نرم و بدون ترک خوردگی در خانه کار سختی است، اما با این دستور پخت کامل و رعایت چند نکته کلیدی، می توانید رولتی به سبک قنادی و حتی بهتر از آن تهیه کنید. در این راهنما، شما را گام به گام همراهی می کنیم تا تمام رازهای پخت یک رولت عالی را یاد بگیرید.
فیلم اموزشی طرز تهیه رولت خامه ای خانگی
مواد لازم برای یک رولت خامه ای بی نقص
قبل از شروع، تمام مواد را با دقت اندازه گیری کرده و آماده کنید. کیفیت مواد اولیه و دمای آن ها، به خصوص تخم مرغ ها، تأثیر مستقیمی بر بافت نهایی رولت شما دارد.
- تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ (حتماً به دمای محیط رسیده باشد)
- شکر: ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه)
- آرد سفید قنادی: ۹۰ گرم (حدود سه چهارم پیمانه)
- نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
- خامه قنادی: ۲۵۰ گرم (کاملاً سرد)
- پودر قند: به مقدار لازم برای پاشیدن روی رولت
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
- فیلینگ اختیاری: میوه های خرد شده مانند توت فرنگی یا موز، نوتلا یا مارمالاد
طرز تهیه رولت خامه ای خانگی: راهنمای گام به گام
این فرآیند به چند مرحله اصلی تقسیم می شود: آماده سازی اولیه، تهیه خمیر، پخت و در نهایت، فیلینگ و رول کردن. با دقت و حوصله این مراحل را دنبال کنید تا به نتیجه ای فوق العاده برسید.
گام اول: آماده سازی فر و قالب
موفقیت در پخت رولت با آماده سازی دقیق شروع می شود. ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (یا ۳۹۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. یک سینی یا قالب مستطیلی با ابعاد تقریبی ۳۰ در ۴۰ سانتی متر را آماده کنید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کاغذ از لبه های قالب کمی بلندتر باشد. این کار به شما کمک می کند تا بعداً رولت را به راحتی از قالب خارج کنید. سطح کاغذ روغنی را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا نان به آن نچسبد.
گام دوم: آماده سازی مواد خشک و تخم مرغ ها
در یک کاسه، آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را حداقل دو بار الک کنید. الک کردن باعث هوادهی به آرد و سبک شدن بافت نان رولت می شود. سپس، تخم مرغ ها را که به دمای محیط رسیده اند، با دقت زرده و سفیده جدا کنید. بسیار مهم است که هیچ ذره ای از زرده وارد سفیده نشود، زیرا چربی زرده مانع از فرم گرفتن کامل سفیده خواهد شد.
سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با دور تند همزن برقی شروع به هم زدن کنید. وقتی کمی کف کرد، آب سرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً پفکی و سفت شود، به طوری که اگر کاسه را برگردانید، از آن نریزد. سپس نیمی از شکر را قاشق به قاشق به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی براق و پایدار به دست آید.
در کاسه ای دیگر، زرده ها را با باقیمانده شکر و وانیل با دور تند همزن بزنید تا رنگ آن کاملاً روشن، کرمی و حجیم شود. این کار بوی زهم تخم مرغ را از بین می برد.
گام سوم: ترکیب خمیر و پخت نان رولت
حالا مخلوط آرد الک شده را به آرامی به زرده های فرم گرفته اضافه کنید و با یک لیسک به صورت دورانی و آرام (فولد کردن) مخلوط کنید تا یکدست شود. در مرحله بعد، سفیده تخم مرغ فرم گرفته را در سه مرحله به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید. هر بار با حرکات دورانی و بسیار آرام مواد را فولد کنید تا پف سفیده نخوابد. این مرحله حساس ترین بخش تهیه خمیر رولت خامه ای است.
خمیر لطیف و هوادار را به آرامی داخل قالبی که از قبل آماده کرده اید بریزید و با لیسک سطح آن را صاف و یکنواخت کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. زمان پخت به فر شما بستگی دارد. وقتی روی نان طلایی شد و با لمس کردن حالت اسفنجی داشت، آماده است. پخت بیش از حد باعث خشک و شکننده شدن نان رولت می شود.
گام چهارم: رول کردن اولیه و خنک کردن
این مرحله برای جلوگیری از ترک خوردن رولت حیاتی است. بلافاصله پس از خارج کردن رولت از فر، یک پارچه نخی تمیز یا یک کاغذ روغنی دیگر را روی سطح کار پهن کرده و روی آن مقداری پودر قند بپاشید. رولت داغ را به آرامی روی آن برگردانید و کاغذ روغنی که با آن پخته شده را به آرامی جدا کنید. در حالی که رولت هنوز داغ و انعطاف پذیر است، آن را به همراه پارچه یا کاغذ روغنی زیرین، محکم رول کنید. رولتِ رول شده را روی یک توری فلزی قرار دهید تا در همان حالت کاملاً خنک شود.
گام پنجم: آماده سازی خامه و مونتاژ نهایی
وقتی نان رولت کاملاً خنک شد، خامه قنادی سرد را در یک کاسه سرد و تمیز بریزید. با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و رد پره های همزن روی آن باقی بماند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، زیرا ممکن است تبدیل به کره شود.
حالا رولت خنک شده را به آرامی باز کنید. یک لایه نازک از خامه فرم گرفته را روی تمام سطح داخلی نان پخش کنید و یک سانتی متر از لبه ها را خالی بگذارید. اگر دوست داشتید، می توانید میوه های خرد شده یا تکه های شکلات را روی خامه بریزید. سپس با دقت و به آرامی رولت را دوباره و این بار بدون پارچه، محکم رول کنید. رولت آماده را در سلفون بپیچید و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و طعم ها به خورد هم بروند. پس از استراحت، آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید.
فوت و فن های طلایی برای یک رولت خامه ای بی نقص
برای اینکه نتیجه کار شما همیشه عالی باشد، این نکات تکمیلی را به خاطر بسپارید. این ترفندها تفاوت بین یک رولت خوب و یک رولت فوق العاده را رقم می زنند.
- دمای تخم مرغ: استفاده از تخم مرغ به دمای محیط رسیده، به پف کردن بهتر سفیده و حجیم شدن زرده کمک شایانی می کند.
- الک کردن آرد: این کار ساده را دست کم نگیرید. الک کردن آرد و مواد خشک باعث ایجاد بافتی لطیف و اسفنجی در نان رولت می شود.
- رول کردن داغ: مهم ترین راز جلوگیری از ترک خوردن رولت، رول کردن آن بلافاصله پس از خروج از فر است. بخار داخل نان به آن انعطاف پذیری لازم را می دهد.
- پخت کافی اما نه زیاد: زمان پخت را به دقت کنترل کنید. پخت بیش از حد، رطوبت نان را گرفته و آن را خشک و شکننده می کند.
- استراحت در یخچال: قرار دادن رولت پر شده در یخچال قبل از برش، باعث سفت شدن خامه و برش های تمیزتر می شود.
ایده های خلاقانه برای فیلینگ و تزئین
زیبایی رولت خامه ای در تنوع پذیری آن است. خودتان را به خامه و میوه محدود نکنید و این ایده ها را امتحان کنید:
- رولت شکلاتی: ۲ قاشق غذاخوری از آرد را با پودر کاکائوی مرغوب جایگزین کنید و برای فیلینگ از گاناش شکلاتی استفاده کنید.
- رولت قهوه: ۱ قاشق چای خوری پودر اسپرسو فوری را در آب سرد حل کرده و به زرده ها اضافه کنید. برای فیلینگ هم می توانید کمی پودر قهوه به خامه اضافه کنید.
- فیلینگ های متنوع: به جای خامه ساده، از کرم پنیری، موس شکلات، نوتلا، کره بادام زمینی یا انواع مارمالاد استفاده کنید.
- تزئین روی رولت: روی رولت را می توانید با سس شکلات، سس کارامل، میوه های تازه، شکلات رنده شده یا پودر پسته و بادام تزئین کنید تا ظاهری حرفه ای تر پیدا کند.
