حمص پیش‌غذای معروف لبنانی است که در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. معنی حمص نخود است و این غذا با نام نخود و ارده نیز شناخته می‌شود. در کشورهایی مانند لبنان، فلسطین، اردن و مصر حمص غذای محبوب و معروفی به حساب میآید هرچند که در دیگر کشورهای خاورمیانه مثل ایران و حتی خارج از خاورمیانه نیز آن را درست می‌کنند.
آشنایی با طرز تهیه حمص رژیمی
در ادامه به معرفی مواد لازم برای تهیه حمص رژیمی و طرز تهیه آن می‌پردازیم:
مواد لازم برای تهیه حمص رژیمی
| عنوان | مقدار |
| نخود | ۲ فنجان |
| ارده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ یا ۲ حبه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب نخود | به میزان لازم |
| پابریکا | اختیاری |
| سبزیجات تازه یا نان پیتا | برای سرو |
مراحل تهیه حمص رژیمی:
مرحله اول آماده‌سازی نخود است. اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را از شب قبل خیس کنید. این کار باعث می‌شود نخود نرم‌تر شود و زمان پخت آن کاهش یابد. برای این کار، نخود را در یک ظرف بزرگ با آب سرد بگذارید و اجازه دهید حداقل ۸ ساعت بماند. پس از خیساندن، آب نخود را خالی کرده و آن را در یک قابلمه با آب تازه بپزید. صبر کنید حدود ۱-۲ ساعت بجوشد تا نرم شود. اگر عجله دارید، می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید. در این صورت، معمولاً ۳۰ دقیقه پخت نخود طول می‌کشد.
حالا حبه‌های سیر را پوست بکنید. اگر دوست دارید طعم ملایم‌تری داشته باشید، می‌توانید سیر را کمی کبابی کنید تا طعمش لطیف‌تر شود. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید. بهتر است آب لیمو را از لیموهای تازه بگیرید. این کار باعث می‌شود حمص طعم بهتری داشته باشد. حالا در یک مخلوط‌کن یا غذاساز همه مواد را که شامل نخود پخته، کنجد، آب لیمو، سیر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و موارد اختیاری می‌شود، اضافه کنید. اگر قصد استفاده از روغن زیتون دارید، آن را هم اضافه کنید. روغن زیتون علاوه بر طعم‌دهی، باعث می‌شود حمص قوام بهتری پیدا کند.
در این مرحله به تدریج مقدار کمی آب اضافه کنید تا مخلوط به غلظت دلخواه برسد. اگر دوست دارید حمص شما نرم‌تر و کرم‌مانند باشد، می‌توانید آب بیشتری اضافه کنید. توصیه می‌شود از آب نخود پخته‌شده استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرد.حالا همه مواد را به مدت چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت و نرم شود. اگر لازم باشد، می‌توانید چند بار دیواره‌های ظرف را تمیز کنید و دوباره هم بزنید. مزه حمص را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب لیمو بیشتری اضافه کنید. این مرحله خیلی مهم است چون می‌تواند طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. در آخر، حمص را در یک ظرف مناسب سرو کنید.
