در منو غذایی مهمانی، کلم‌پلو شیرازی یکی از غذاهای اصلی است. کلم‌پلو یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به دلیل طعم شگفت انگیزه‌ای که دارد، در شهرهای مختلف ایران بین طرفداران غذاهای ایرانی محبوبیت زیادی دارد. در شیراز کلم‌پلو با کلم‌قمری تهیه می‌شود و در شهرهای دیگر این غذای ایرانی با ترکیب کلم سفید و برنج پخت می‌شود. کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده یا مرغ تهیه می‌شود که هر دو روش از دستور پخت‌های محبوب است.
طرز تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده
طرز تهیه کلم‌پلو با گوشت چرخ‌کرده همان طرز تهیه کلم‌پلو تهرانی است. شما می‌توانید گوشت‌ها را به صورت کوفته‌های کوچک (قلقلی) در آورید و تفت دهید. یا می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده تفت دهید و کمی رب گوجه و ادویه به آن اضافه کنید.
مواد لازم:
| کلم سفید | یک عدد |
| پیاز | دو عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| برنج | چهار پیمانه |
| سبزی خشک شده | چهار قاشق غذاخوری |
| زیره | دو قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| ادویه | به میزان لازم |
فوت‌وفن: در تهیه کلم‌پلو از سبزی‌های خشک شده ترخان، ریحان، شوید و تره استفاده کنید.
شستن و آماده‌کردن کلم
در مرحله اول در تهیه کلم‌پلو، کلم را به‌خوبی بشویید و به‌صورت ریز خرد کنید. اگر در تهیه کلم‌پلو از کلم سفید استفاده می‌کنید کلم را به‌اندازه‌ای خرد کنید که در زمان خوردن به‌راحتی در قاشق قرار بگیرد.
تف دادن کلم‌ها
تابه متوسطی را برای تف دادن کلم‌ها انتخاب کنید، کلم‌های خرد شده را داخل تابه بریزید و به‌آرامی آنها را تف دهید. کلم‌ها را به میزانی تف دهید که آب کلم‌ها گرفته شده باشد.
آماده‌کردن گوشت چرخ‌کرده
مرحله بعدی در تهیه کلم‌پلو شیرازی، آماده‌کردن گوشت است. برای آماده‌کردن گوشت‌ها، پیاز را با میکسر به‌خوبی پوره کنید. اگر در آشپزخانه به میکسر دسترسی ندارید از رنده ریز برای پوره کردن پیاز استفاده کنید. پس از اینکه پیاز را پوره کردید، کاملا آب پیاز را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. پس از اینکه پیاز به‌خوبی با گوشت مخلوط شد نوبت طعم‌دار کردن آن است. گوشت را با ادویه‌های نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه گوشت به‌خوبی طعم‌دار کنید.
فوت‌وفن: یکی از مهم‌ترین نکات که در تهیه کلم‌پلو باید به آن توجه کنید، باز نشدن گوشت در زمان پخت غذا است. در زمان مخلوط‌کردن پیاز و گوشت، آب پیاز را کاملا بگیرید تا مخلوط گوشت و پیاز آبکی نشود و گوشت در زمان پخت غذا از هم پاشیده نشود.
ورز دادن گوشت
پس از اینکه گوشت، با پیاز و ادویه‌ها مخلوط شد. با کمک دست گوشت را به‌خوبی ورز دهید. این کار را حداقل تا پنج دقیقه انجام دهید تا گوشت بافت محکمی به خود بگیرد. پس از اینکه گوشت را به‌خوبی ورز دادید، از فاصله ۱۰ سانتی گوشت را با ضربه به ظرف بکوبید تا گوشت کاملا ورز داده شود.
فوت‌وفن: اگر پس از اینکه گوشت را ورز دادید، گوشت بافت محکمی به خود نگرفت، کمی آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید و آن را دوباره ورز دهید تا بافت محکم‌تری به خود بگیرد.
تف دادن گوشت
گوشت ورز شده را در اندازه‌های کوچک فرم دهید. یک تابه متوسط انتخاب کنید و مقداری روغن سرخ شده را داخل تابه بریزد و گوشت را به تابه اضافه کنید. حرارت را روی کم تنظیم دهید و اجازه دهید که گوشت به‌آرامی سرخ شود.
فوت‌وفن: قبل از اینکه گوشت را داخل تابه بریزد، اجازه دهید که روغن داغ شود. روغن داغ شده به گوشت کمک می‌کند که در زمان سرخ‌شدن به تابه نچسبد.
ریختن برنج در قابلمه
چهار پیمانه برنج را که از قبل خیسانده‌اید، داخل تابه بریزد و سبزی‌های معطر و زیره را به برنج اضافه کنید. آب را روی سطح برنج بریزید. نمک و روغن را به برنج اضافه کنید و حرارت را روی کم قرار دهید و اجازه دهید که آب روی برنج کاملا تبخیر شود و برنج شکل نیمه‌پخته به خود بگیرد.
اضافه‌کردن کلم و گوشت
پس از اینکه آب روی برنج تبخیر شد، کلم سرخ شده را به برنج اضافه کنید، برنج و کلم را به‌خوبی باهم مخلوط کنید. پس از مخلوط‌کردن کلم با برنج، گوشت تف داده شده را به برنج اضافه کنید. شما می‌توانید مقداری از گوشت‌های قلقلی شده را برای تزیین در زمان سرو غذا به برنج اضافه کنید.
